La vanille est une \u00e9pice provenant de fruits d’orchid\u00e9es, le vanillier.<\/p>\n\n\n\n
Le vanillier pousse en climat tropical chaud et humide, sous des latitudes comprises entre 25\u00b0N et 25\u00b0S, et dont les pr\u00e9cipitations sont de l’ordre de 2 000 mm par an. Il peut pousser correctement jusqu’\u00e0 une altitude d’environ 1000 m\u00e8tres, tant que les temp\u00e9ratures se situent entre 20 et 30 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Le vanillier est une liane grimpante, il est naturellement une plante de sous-bois, car il n\u00e9cessite un ombrage suffisant pour emp\u00eacher le rayonnement direct du soleil sur les feuilles et les tiges, qui occasionne la mort de la plante. La liane pousse en grimpant le long des arbres en s\u2019accrochant \u00e0 l\u2019aide de ses racines a\u00e9riennes.<\/p>\n\n\n\n
Il n\u00e9cessite un sol bien drain\u00e9 et riche en mati\u00e8res organiques pour se d\u00e9velopper correctement.<\/p>\n\n\n\n
La floraison se d\u00e9roule juillet \u00e0 novembre<\/p>\n\n\n\n
La f\u00e9condation de la fleur de vanille ne se fait pas naturellement du fait de la pr\u00e9sence entre les parties m\u00e2les et femelles d’un opercule, le but de la f\u00e9condation manuelle est donc de faire basculer cet opercule afin de permettre ce contact, il s’agit donc d’une autof\u00e9condation : les parties m\u00e2les et femelles de la m\u00eame fleur sont mis en contacte souvent \u00e0 la mains c’est ce que l’on appelle la manufacture artisanale, en effet autrefois fait par une abeilles appel\u00e9 M\u00e9lipone aujourd’hui elle se fait \u00e0 la mains selon une technique qui a rendu c\u00e9l\u00e8bre un esclave de la l’\u00eele De La R\u00e9union, Edmond Albius, qui l\u2019avait mise au point en 1841 faute d\u2019insecte pollinisateur suffisamment efficace.<\/p>\n\n\n\n
La floraison se d\u00e9roule de juillet \u00e0 novembre :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s huit \u00e0 neuf mois de croissance les fruits arrivent \u00e0 maturit\u00e9 et peuvent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Le fruit du vanillier est commun\u00e9ment appel\u00e9 \u00ab gousse \u00bb. D\u2019un point de vue botanique, il s\u2019agit en fait d\u2019une capsule.<\/p>\n\n\n\n Les \u00ab\u00a0gousses\u00a0\u00bb sont r\u00e9colt\u00e9es vertes et sans parfum. Afin de faire appara\u00eetre l’ar\u00f4me de vanille bien connu, elles vont subir le traitement traditionnel suivant :<\/p>\n\n\n\n \u00c9chaudage :<\/strong><\/p>\n\n\n\n La technique consiste \u00e0 tremper les \u00ab gousses \u00bb vertes dans de l\u2019eau chauff\u00e9e \u00e0 65 \u00b0C pendant 3 minutes dans une cuve \u00e0 feu nu.<\/p>\n\n\n\n \u00c9tuvage pendant 24 \u00e0 48 heures :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Puis \u00e0 les placer imm\u00e9diatement dans des caisses capitonn\u00e9es de couvertures pour conserver la chaleur. <\/p>\n\n\n\n S\u00e9chage lent :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le proc\u00e9d\u00e9 consiste en un s\u00e9chage relativement lent de la vanille. L\u2019objectif du s\u00e9chage est bien \u00e9videmment de stabiliser le produit pour \u00e9viter un d\u00e9veloppement des microorganismes et notamment des moisissures. La teneur en eau des \u00ab gousses \u00bb diminue progressivement d\u2019environ 85 %.<\/p>\n\n\n\n Calibrage :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Consiste en un classement par taille et par couleur.<\/p>\n\n\n\n Mise en bottes et conservation en malles en bois ou en fer blanc :<\/strong><\/p>\n\n\n\n la derni\u00e8re \u00e9tape consiste en un affinage en malle pendant plusieurs mois. Les \u00ab gousses \u00bb s\u00e9ch\u00e9es sont rassembl\u00e9es en bottillons et dispos\u00e9es dans une bo\u00eete m\u00e9tallique ou une caisse en bois, garnie de papier paraffin\u00e9 pour limiter au maximum la dessiccation. R\u00e9guli\u00e8rement les bo\u00eetes sont ouvertes pour contr\u00f4ler qu\u2019aucun d\u00e9veloppement de moisissure ne survient. Apr\u00e8s quelques mois de stockage sous cette forme, la vanille est consid\u00e9r\u00e9e pr\u00eate \u00e0 \u00eatre commercialis\u00e9e. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La vanille est une \u00e9pice provenant de fruits d’orchid\u00e9es, le vanillier. Le vanillier pousse en climat tropical chaud et humide, sous des latitudes comprises entre 25\u00b0N et 25\u00b0S, et dont les pr\u00e9cipitations sont de l’ordre de 2 000 mm par an. Il peut pousser correctement jusqu’\u00e0 une altitude d’environ 1000 m\u00e8tres, tant que les temp\u00e9ratures se situent entre 20 et 30 \u00b0C. 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